Kaspressknödel

Zutaten 

• 1 kleine Zwiebel(n)
• 1 Zehe/n Knoblauch
• 200 ml Milch
• 250 g Semmel(n), gewürfelt
• 2 Ei(er)
• 100 g Käse, Bierkäse und oder Graukäse
• Salz und Pfeffer
• Petersilie
• Majoran, frisch gehackten
• Butterschmalz

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten

Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. In etwas Butter anschwitzen. Mit Milch aufgießen und zu den Semmelwürfeln geben. Eier, Gewürze und Käse zugeben und alles gut vermengen. Etwa 20 Minuten gut durchziehen lassen.
Anschließend kleine Knödel formen, diese flachdrücken und in heißem Butterschmalz knusprig braun ausbacken.
Wird bei und traditionell in einer Rindssuppe mit viel frischen Schnittlauch bestreut serviert.

Grießklößchen

Zutaten 

• ¼ Liter Milch
• 100 g Grieß
• 30 g Butter
• 1 Ei(er)
• Salz
• Muskat

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten

Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Rezept meiner Oma, einfach Spitze.

In die Milch, Salz, Muskat und die Butter geben und die Milch zum Kochen bringen. Den Grieß langsam einrieseln lassen und stets rühren, bis die Masse sich vom Topfboden in einem dicken Klumpen löst. Den Teig abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen 1 - 2 Eier hineinarbeiten.

Dann mit zwei Teelöffeln (wahlweise auch Esslöffel, je nach gewünschter Größe der Klößchen) Klößchen formen und in einen Topf mit heißem Wasser geben. Zur besseren Handhabung die Löffel nach jedem Klößchen in eine Tasse mit heißem Wasser tauchen.

Die Klößchen ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Schwimmen sie oben, sind sie fertig.

Tipp: Gerne können die Klößchen auch direkt in Brühe gegeben werden. Ich bevorzuge jedoch die Lösung mit kochendem Salzwasser. Die Klößchen gebe ich dann erst zum Anrichten in die Brühe, damit diese nicht von abfallenden Grießteilchen trüb wird.

Variationen: Zur Abwandlung kann man auch statt Muskat ein wenig Curry oder nur Kurkuma hinzugeben. Fein geriebener Käse und sehr fein gehackter Schinken mit ein bisschen Paprikapulver oder aber diverse Kräuter können ebenso eine Klößchen-Variation sein.

Gulaschsuppe im Kessel oder Topf

Zutaten 

• 1 ½ kg Gulaschfleisch vom Rind, z.B. aus dem Wadschinken (Rinderhesse)
• 800 g Kartoffel(n)
• 400 g Zwiebel(n)
• 2 Möhre(n)
• 3 Paprikaschote(n), rot, gelb, grün
• 50 g Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
• 8 EL Tomatenmark
• 500 g Tomaten, stückige
• 1 Zehe/n Knoblauch, gepresst
• 2 EL Zucker
• 150 g Butterschmalz
• 2 EL Petersilie
• 2 TL Majoran
• 2 Streifen Zitronenschale, unbehandelt
• 8 Körner Piment
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Kümmel
• 10 Pfefferkörner, bunte oder nur schwarze
• 2 Zehe/n Knoblauch
• n. B. Chilischote(n)
• 200 ml Rotwein
• 3 Liter Hühnerbrühe, warm
• 2 EL Estragonessig
• 2 EL Balsamico, dunkler
• 2 EL Weißweinessig
• n. B. Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde

Koch-/Backzeit ca. 4 Stunden

Gesamtzeit ca. 5 Stunden
Die Zwiebeln schneiden und in reichlich Butterschmalz rösten. Die Zwiebeln ständig umrühren und bei niedriger Hitze etwa eine halbe Stunde sanft braten, bis sie schön braun sind. Nun 1 gepresste Knoblauchzehe, den Zucker und das Tomatenmark hinzugeben und etwa 2 - 3 Minuten mitbraten. Das Paprikapulver hinzugeben und eine weitere Minute braten. Dabei ständig umrühren. Anschließend mit den drei Essigen und danach mit dem Rotwein jeweils ablöschen und anschließend kurz aufkochen lassen. Die stückigen Tomaten und gut die Hälfte der Hühnerbrühe in den Kessel geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.

In ein Gewürzsäckchen Majoran, Pimentkörner, Lorbeerblätter, Zitronenschale, Pfefferkörner, Kümmel und Knoblauch geben, mit Küchengarn verschließen und in den Kessel geben. Am besten mit dem Küchengarn an einem Topfgriff befestigen. Die Petersilie und das in ca. 1 cm große Stücke geschnittene Rindergulasch in den Kessel geben und mindestens 2,5 - 3 Stunden köcheln lassen. Regelmäßig umrühren und die restliche Brühe nach und nach hinzugeben, je nach Geschmack und Konsistenz.

Während dieser Zeit Möhren, Kartoffeln und Paprika klein schneiden. Die Karotten 1 h vor Ende der Kochzeit hinzugeben. Kartoffeln und Paprikaschoten etwa 0,5 h vor Ende. Zum Schluss und wenn nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gewürzsäckchen aus der Gulaschsuppe entfernen. Wer es etwas schärfer mag, kann zu Kochbeginn in das Gewürzsäckchen noch Chilischoten geben. Bitte unbedingt die lange Kochzeit einhalten. Dadurch bekommt das Gulasch die schöne braunrote und dunkle Farbe.

Wir bereiten diese Gulaschsuppe in einem Kessel auf einem Gasgrill zu. Geht natürlich auch über einem Lagerfeuer oder im Topf auf dem Herd.

Wir servieren die Gulaschsuppe mit Baguette.