Reinhards großer Maulwurfkuchen

Zutaten 

Für den Teig:
5 Ei(er)
1 Tasse Zucker
1 Tasse Milch
1 Tasse Öl
2 Tasse/n Mehl
1 Tasse Kakaopulver
1 Pck. Backpulver
Für die Füllung:

• 2 Becher Schlagsahne
• 2 Pck. Sahnesteif
• 2 Pck. Vanillezucker
• 100 g Schokoflocken
• 2 Banane(n)
• 2 EL Nutella
• 2 EL Milch

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 40 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde

Gesamtzeit ca. 1 Stunde 40 Minuten
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Kuchenform einfetten. Zuerst die flüssigen Zutaten vermischen, dann die trockenen Zutaten einrühren. Im Ofen ca. 1 Stunde backen.

Sahne fest schlagen, Sahnesteif und Vanillezucker hinzugeben und weiter schlagen. Zuletzt die Schokoflocken untermischen. Den abgekühlten Kuchen aushöhlen aber genug Rand und Bodendicke lassen damit er stabil bleibt. Dann das Ausgehöhlte zerbröseln und zur Seite stellen. Bananen in Scheiben schneiden und den Kuchen belegen. Nutella mit Milch in einer Tasse bei 180 Watt 1 Minute lang in der Mikrowelle verflüssigen. Dann die Bananen damit bestreichen. Darauf die Sahnemasse nun kuppelförmig auftragen und zum Schluss mit den Kuchenstreuseln bedecken.

Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er einen Tag durchgezogen ist.

Großer Hans

Zutaten 

• 180 g Grieß (Hartweizen-)
• ¾ Liter Milch
• 2 EL Margarine
• 1 Prise(n) Salz
• 2 EL, gestr. Zucker
• 150 g Rosinen
• 1 Zitrone(n)
• 4 Ei(er)
• 375 g Weizenmehl, Typ 405
• ¾ Tüte/n Backpulver, das sind ca. 12,5 g
• 1 Glas Schattenmorellen
• 2 EL  Speisestärke
• Fett, für die Form
• Mehl, für die Form

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten

Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Grieß in der Milch zu Grießbrei kochen.
Zitrone auspressen. Mehl in einer Schüssel mit Backpulver mischen, alle anderen Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer verrühren.
Die Hans-Form (Pudding-Form) mit Margarine fetten und durch ein Sieb mit Mehl beschneien. Dann den Teig hinein geben.

Die Hans-Form schließen, in einen großen Topf stellen und so hoch wie möglich den Topf mit Wasser füllen. Den Topf mit einem Geschirrhandtuch abdecken und den Hans in diesem Wasserbad 2 Stunden kochen.

Die Schattenmorellen aufkochen und mit der Stärke andicken.

Den Hans heiß servieren. Er kann als einfache, süße Hauptspeise oder als Nachspeise serviert werden.
Wenn etwas übrig bleibt, kann es in Stücke geschnitten in einer Pfanne mit etwas Fett gebraten werden. Sehr lecker.

Großes Roggen-Dinkel-Mischbrot mit Sauerteig und Vollkorn

Zutaten 

• 50 g Anstellgut
• 350 g Roggenmehl
• 350 ml Wasser, lauwarmes

Für den Teig:

• 500 g Roggenmehl
• 400 g Dinkelvollkornmehl
• 200 g Roggenvollkornmehl
• 38 g Salz
• 2 TL Brotgewürzmischung, (gemahlener Fenchel, Anis, Kümmel, Koriander)
• 3 Handvoll Dinkelflocken
• 3 Handvoll Sonnenblumenkerne
• 2 Handvoll Kürbiskerne
• 2 Handvoll Leinsamen
• 600 ml Wasser, lauwarmes

Zubereitung

Am Vortag den Sauerteig aus dem Roggenmehl, Wasser und Anstellgut ansetzen und zugedeckt mindestens 15 Stunden gehen lassen.
Vor der Verwendung 50 g neues Anstellgut wegnehmen.

Das Brotgewürz stelle ich her, indem ich die genannten Zutaten als ganze Körner gemeinsam in einer Gewürzmühle vermische und frisch mahle. Nach Lust und Laune kann man auch mehr verwenden oder es ganz weglassen. Uns schmeckt es am besten, wenn man es gerade eben nicht herausschmeckt.

Für den Brotteig alle Zutaten in einer großen Schüssel am besten mit einer Küchenmaschine vermengen und einige Minuten kneten. Danach den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Der Leinsamen kann ohne vorheriges Quellen zugegeben werden.

Den Teig (er wird recht klebrig sein) auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, auch die Hände gut bemehlen und den Teig wirken. Danach den Teig zu einem runden Laib formen und in ein geeignetes Gefäß zum Gehen geben. Ich benutze eine Grillpfanne aus Gusseisen, die ich mit Backpapier auslege. Der Vorteil ist, dass das Brot nach dem Gehen in dieser Pfanne gebacken werden kann. Ich lasse mein Brot im Backofen gehen, er hat eine Gärstufe. Die Gehzeit beträgt 3 bis 4 Stunden, der Teig sollte sein Volumen deutlich vergrößert haben.

Den Backofen auf 275°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann das Brot auf der untersten Schiene einsetzen und ein paarmal mit einer Blumenspritze Wasser in den Ofen sprühen (schwaden).

Folgende Backzeiten einhalten:
15 Minuten bei 275°C Ober-/Unterhitze
15 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze
40 Minuten bei 160° Umluft
10 Minuten im ausgeschalteten Ofen

Während der Backzeit noch mehrmals schwaden. Das Brot auf einem Rost auskühlen lassen. Es ist fertig gebacken, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Das Brot ist sehr groß, es wiegt fertig ca. 2,5 kg. Ich habe die Mengen so gewählt, damit sich der Energie-Aufwand lohnt. Das Brot lässt sich prima einfrieren und schmeckt auch aufgetaut noch gut.