Der unglaublich cremige NY Cheese Cake

Zutaten 

Für den Boden:

• 200 g Butterkeks(e)
• 100 g Butter

Für den Belag:

• 200 g Zucker
• 3 EL Speisestärke
• 600 g Frischkäse
• 200 g Magerquark
• 150 g Sahne
• 1 Ei(er)
• 2 EL Zitronensaft

Für den Guss:

• 250 g Schmand
• 2 EL Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 50 Minuten

Gesamtzeit ca. 1 Stunde 10 Minuten
Die Butterkekse zerbröseln, gut mit der flüssigen Butter vermischen und die Mischung auf den Boden einer Backform drücken. Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen 5 - 10 Minuten vorbacken, dann herausholen.

Den Zucker mit Stärke, Frischkäse und Magerquark cremig rühren. Das Ei, die Sahne und den Zitronensaft dazugeben und alles glatt rühren. Nicht mit dem Rührgerät schlagen, sondern langsam cremig rühren, das ist ganz wichtig.

Die Creme auf den vorgebackenen Boden streichen und den Kuchen weitere ca. 45 Minuten backen. Wenn der Rand leicht braun ist, herausnehmen.

Die Zutaten für den Guss miteinander verrühren, den Guss auf den Kuchen streichen und den Kuchen nochmal 5 Minuten backen.

Am besten über Nacht auskühlen lassen.

Multivitamin-Torte

Zutaten 

• 1 Biskuitboden

Für den Belag: (Fruchtschicht)

• 500 ml Multivitaminsaft
• 2 Tüte/n Tortenguss, weiß
• 2 EL Zucker
• 1 gr. Dose/n Pfirsich(e), gewürfelt oder frische gewürfelte Pfirsiche

Für den Belag: (Sahneschicht)

• 2 Becher Sahne
• 2 Pck. Vanillezucker
• 2 Pck. Sahnesteif

Für den Belag: (Joghurtschicht)

• 250 ml Multivitaminsaft
• 1 Pck. Cremepulver (Aranca: Aprikose-Maracuja)
• 150 g Naturjoghurt

Für die Dekoration:
Schokodekor, Blättchen oder Buchstaben

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten

Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Tortenboden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Tortenring umstellen.

500 ml Saft mit dem Tortenguss und dem Zucker aufkochen. Obst untermischen, auf den Boden geben, glatt streichen und abkühlen lassen.

Sahne mit dem Zucker und dem Sahnesteif steif schlagen, auf das Obst geben, glatt streichen.

Aranca-Creme nach Packungsanleitung mit dem Saft zubereiten, Joghurt unterziehen und auf die Sahne geben, glatt streichen.

Mit Schokoblättchen oder Buchstaben verzieren.

Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Für eine große Torte (Backblechgröße) nehme ich die doppelte Menge und backe den Boden selber. Ansonsten kann man gut einen fertigen Wiener-Boden nehmen. Dann würde ich allerdings den Rand begradigen und glatt abschneiden.

Mohn - Topfentorte

Zutaten

Für den Teig:

• 100 g Butter
• 30 g Puderzucker (Staubzucker)
• 1 Pkt. Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 4 Ei(er)
• 90 g Zucker
• 150 g Mohn
• 70 g Haselnüsse
• Butter, für die Form
• Mehl, für die Form

Für die Creme:

• 500 g Quark (Topfen), abgetropft
• 100 g Puderzucker
• ½ Zitrone(n), Saft davon
• 1 Pkt. Vanillezucker
• 250 ml Sahne (Schlagobers)
• 5 Blatt Gelatine

Für den Belag:

• 300 g Himbeeren
• 50 g Puderzucker
• 3 Blatt Gelatine

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 50 Minuten

Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Eine Tortenform (Durchmesser 26 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.

Teig:
Butter, Staubzucker, Vanillezucker und Zimt schaumig rühren, Dotter nach und nach zugeben, weiterrühren bis die Masse sehr schaumig ist. Mohn und Nüsse mischen. Eiklar mit Kristallzucker aufschlagen. Abwechselnd mit dem Mohn-Nuss-Gemisch vorsichtig unter die Dottermasse ziehen, in die Form füllen und im vorgeheizten Rohr bei 175°C ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Creme:
Zutaten außer Obers und Gelatine gut verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in wenig heißem Wasser auflösen, unter die Topfenmasse rühren. Geschlagenes Obers unterheben. Creme auf dem Tortenboden verstreichen.

Belag:
Gelatine in Wasser einweichen, Himbeeren mit Staubzucker fein pürieren, passieren, erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Torte mit dem Gelee überziehen und kalt stellen. Eventuell mit frischen Himbeeren garnieren.

Zitronentorte

Zutaten 

Für den Teig:

• 4 Ei(er), getrennt
• 125 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 3 EL Wasser, warmes
• 75 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1 ½ TL Backpulver

Für die Creme:

• 8 Blätter Gelatine
• 300 ml Buttermilch
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Zitronenschale
• 110 ml Zitronensaft, frisch gepresst
• 800 ml Sahne (4 Becher à 200 g)
• einige Pistazien, ungesalzene, gehackt
• etwas Zitronenmelisse

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde

Ruhezeit ca. 5 Stunden

Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Gesamtzeit ca. 6 Stunden 25 Minuten
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Boden einer 26er Springform einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Auf keinen Fall den Rand einfetten, sonst steigt der Teig nicht hoch.

Biskuitteig:
Eigelb mit Wasser und 60 g Zucker schaumig rühren. Vanillezucker mit Eiweiß und 65 g Zucker steif schlagen mit der Eigelbmasse vermischen und dann das Mehl, Backpulver und die Stärke unterheben. Die Masse in eine Springform geben und 25 min. bei 180 °C Umluft backen.

Creme:
Die Gelatine in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser ca. 7 Minuten einweichen.
Buttermilch, Zucker, Zitronenschale- und Saft verrühren. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen und in einem Topf auf dem Herd bei kleiner Hitze auflösen. Etwas von der Buttermilchmasse dazugeben und verrühren um einen Temperaturausgleich herzustellen. Die Gelatine muss komplett aufgelöst sein. Dies jetzt in die restliche Buttermilchmasse rühren.
In den Kühlschrank stellen und warten, bis es beginnt zu gelieren.

3 Becher (600 ml) Sahne steif schlagen und dann mit der leicht fest gewordenen Buttermilchmasse verrühren.

Nun den Biskuitboden quer halbieren. Den Springformrand um die untere Hälfte legen. Die Hälfte der Creme darauf verstreichen. Den zweiten Boden darauflegen und die andere Hälfte der Creme draufgeben und glatt streichen. 4 - 5 Stunden fest werden lassen, besser über Nacht.

Nun kann man die Torte mit 1 Becher (200 ml) geschlagener Sahne, Pistazien und Melissenblättchen verzieren.

Großmutters Erdbeerrolle

Zutaten 

• 6 Ei(er), getrennt
• 100 g Zucker, feiner
• 40 g Mehl, gesiebt
• 40 g Speisestärke

Für die Füllung:

• 500 g Erdbeeren
• 80 g Zucker zum Bestreuen
• 500 ml Schlagsahne, gekühlt
• 2 Pck. Sahnesteif
• 3 EL Zucker, feiner
• 1 Pck. Schokoladenraspel, zartbitter

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten

Ruhezeit ca. 3 Stunden

Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Gesamtzeit ca. 3 Stunden 45 Minuten
Für den Biskuit die Eiweiße steif schlagen und gegen Ende 50 g Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig rühren und den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Stärke und das gesiebte Mehl dazugeben, ebenfalls vorsichtig unterheben.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und ca. 15 Min. bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) backen. Auf ein gezuckertes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier abziehen und mit dem Geschirrtuch aufrollen, hierbei zügig arbeiten. Die Biskuitrolle auskühlen lassen.

Für die Füllung 150 g Erdbeeren pürieren und 1 EL Zucker dazugeben. Einige schöne Erdbeeren zur Dekoration beiseitelegen, den Rest klein schneiden und mit 2 EL Zucker bestreuen. Wer es nicht so süß mag, kann den Zucker beim Püree und den Stückchen auch weglassen.

Die Sahne steif schlagen, Sahnesteif und 80 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. Das Erdbeerpüree unterrühren, die klein geschnittenen Erdbeeren vorsichtig unterheben.

Die Biskuitrolle entrollen, vom Geschirrtuch nehmen und mit der Creme bestreichen, dann ohne das Geschirrtuch wieder aufrollen. Den Rest der Sahnecreme rundum auf die Rolle streichen, mit Schokoraspeln und den übrigen Erdbeeren verzieren.

Tipp: Wenn man den Kuchen transportieren muss, kann man ihn über Nacht tiefkühlen und morgens früh aus dem Gefrierschrank holen, dann ist der Kuchen zur Kaffeezeit aufgetaut, aber noch erfrischend.

Caipirinha-Bowle

Zutaten 

• 12 Limette(n)
• 1 ½ Liter Mineralwasser, eiskalt
• 1 Honigmelone(n)
• 200 g Zucker
• 200 ml Cachaça (Schnaps aus Zuckerrohr)
• 2 Flaschen Sekt, trocken, eiskalt

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten

Ruhezeit ca. 1 Tag 3 Stunden

Gesamtzeit ca. 1 Tag 3 Stunden 20 Minuten
Von 3 Limetten die Schale abreiben. 100 ml Saft aus 5 - 6 Limetten auspressen. 300 ml Mineralwasser mit dem Limettensaft und der Schale mischen, in Eiswürfelbehälter geben und über Nacht einfrieren.

Die Honigmelone halbieren und Kugeln ausstechen.
6 Limetten achteln, mit dem braunen Zucker mischen und zerstoßen, Melonenkugeln und Zuckerrohrschnaps zugeben und 3 Std. kaltstellen.

Vor dem Servieren restliches Mineralwasser, Sekt und Eiswürfel zur Limettenmischung geben.

Erfrischender Holunderblütenlikör

Zutaten 

• 35 Holunderblütendolden, voll erblüht
• 3 Liter Wasser
• 50 g Zitrone(n) - Säure
• 1 kg Zucker
• 3 Flaschen Schnaps (Korn)

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten

Ruhezeit ca. 1 Tag

Gesamtzeit ca. 1 Tag 30 Minuten
Die Holunderblüten am besten nach einer Schönwetterperiode mittags pflücken. Dann ist das Aroma am stärksten. Kurz ausschütteln um eventuell anhaftende Käfer zu entfernen, aber nicht waschen.

Holunderblüten, Wasser und Zitronensäure 24 Stunden ansetzen, ich nehme einen Plastikeimer mit Deckel, anschließend filtrieren. Das Filtrat mit dem Zucker und dem Korn vermischen. Ab und zu umrühren. Wenn der Zucker gelöst ist, in Flaschen abfüllen.

Ich fülle den Likör immer in kleine Glasflaschen und lagere ihn im Keller. Er ist ca. ein Jahr haltbar, obwohl der Vorrat bei uns nicht so lange hält. Der Likör ist sofort trinkfertig und braucht keine Reifezeit

Der beste Käsekuchen der Welt

Zutaten 

Für den Teig:

• 200 g Mehl
• 75 g Zucker
• 75 g Margarine
• 1 Ei(er)
• ½ Pck. Backpulver

Für die Füllung:

• 125 g Margarine
• 225 g Zucker
• 1 Beutel Vanillezucker
• 1 Beutel Vanillepuddingpulver
• 3 Ei(er)
• 1 Becher Quark, 500 g
• 1 Becher saure Sahne, 200 g
• 1 Becher süße Sahne, 200 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde

Gesamtzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten
Die Zutaten für den Knetteig in eine Schüssel geben, rasch zusammenkneten und zur Seite stellen.

Für die Füllung Margarine, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und 3 Eier in einer Schüssel verrühren. Dann den Quark und die saure Sahne untermischen. Die süße Sahne steif schlagen und unterheben.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Knetteig in einer gefetteten 26er Springform auslegen, etwa 2 - 3 cm am Rand hochziehen. Nun die Füllung in die Form geben, glatt streichen und 1 Stunde backen.

Zwetschgendatschi mit Butterstreuseln

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 350 g Weizenmehl, Type 550
• 60 g Zucker
• 1 Msp. Vanillemark, getrocknet, oder Vanillezucker
• 180 ml Milch, knapp, lauwarm
• 1 Ei(er)
• 30 g Hefe, frisch
• 1 Prise(n) Salz
• 60 g Butter, flüssig
• etwas Zitronenschale, abgeriebene oder Finess

Für den Belag:

• 1.500 g Zwetschgen, entsteint
• etwas Zimt, zum Bestäuben

Für die Streusel:

• 300 g Mehl
• 280 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 200 g Butter, kalt, in Stücken
• Fett, für das Blech

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten

Ruhezeit ca. 2 Stunden

Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten
Gesamtzeit ca. 3 Stunden 5 Minuten
Aus 3 EL Mehl, 1 TL Zucker, Hefe und der Hälfte der lauwarmen Milch in einer kleinen Schüssel einen Vorteig herstellen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit, die Zwetschgen waschen, abtropfen und von den Stielen befreien und mit einem Obstentsteiner in Viertelspalten teilen, bzw. mit einem Messer halbieren und beiseitestellen.

Die restlichen Zutaten für den Hefeteig in eine Rührschüssel geben und den Vorteig nach dem Gehen dazu geben und den Teig mit dem Knethaken solange aufschlagen, bis er leichte Blasen wirft, ebenfalls an einem warmen Ort zugedeckt solange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Für die Streusel Mehl mit der kalten, zerpflückten Butter, dem Zucker, Vanillezucker und Zimt rasch verkneten und zu Streuseln zerbröseln. Das Blech einfetten und den Hefeteig darauf auswellen. Die Zwetschgen fächerförmig darauf verteilen, mit etwas Zimt bestäuben und die Streusel gleichmäßig darauf verteilen.

Bei 190°C ca. 35-40 Min. backen. Ergibt 20 Stücke!

Nudelsalat auf italienisch

Zutaten 

• 250 g Penne oder andere Nudeln
• 200 g Mozzarella
• 100 g Tomate(n), getrocknete in Öl
• 150 g Parmaschinken
• 50 g Pinienkerne
• 1 Zehe/n Knoblauch
• Salz und Pfeffer
• 70 ml  Olivenöl, extra virgine
• 3 EL Balsamico, weiß oder dunkel, je nach Geschmack
• 1 TL Pesto
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• Parmesan, frisch gerieben
• Rucola

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 25 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Die Nudeln kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Pinienkerne in der Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett leicht anbräunen. Rucola gut waschen, trocken schleudern und etwas kleiner schneiden. Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und wie den Mozzarella und den Parmaschinken klein schneiden. Alles in eine große Schüssel geben, salzen und pfeffern.

Öl, Essig, klein gehackte oder gepresste Knoblauchzehe, Pesto, Senf und Honig miteinander vermischen und kurz vor dem Essen über den Salat geben. Alles noch einmal gut durchmischen und mit dem Parmesan garnieren.