Bester vegetarischer Nudelauflauf

Zutaten 

• 500 g Penne
• 1 Tube/n Tomatenmark, ungewürztes
• 5 Zehe/n Knoblauch
• 400 ml Sahne
• 4 Tomate(n)
• 250 g Gouda oder Mozzarella, gerieben
• 100 ml Olivenöl
• n. B. Kräuter, italienische
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 10 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten

Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Zuerst die Penne so lange in Salzwasser kochen, bis sie gut bissfest sind. Anschließend abtropfen lassen.

Für die Sauce Olivenöl, Sahne, die ganze Tube Tomatenmark, Kräuter und Gewürze miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knoblauchzehen schälen, klein schneiden und zu der Sauce geben. Je nach Geschmack mehr oder weniger Olivenöl und Knoblauch beigeben.

Die Nudeln mit der Sauce gut vermischen und in eine sehr große Auflaufform geben. 1/3 von der Käsemenge unter die Penne mischen. Anschließend die Tomaten vierteln und auf die Penne legen. Danach den Käse oben drüber streuen und die Form in den Backofen schieben.

Den Auflauf ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft überbacken, bis der Käse schön zerlaufen ist. Sofort servieren.

Cremiger Nudelauflauf mit Tomaten und Mozzarella

Zutaten 

• 400 g Rigatoni oder Penne
• 1 Zwiebel(n)
• 2 Zehe/n Knoblauch
• 1 Chilischote(n), frisch
• 500 g Tomaten, passierte
• 1 Becher Sahne
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 125 g Mozzarella
• 400 g Cherrytomate(n)
• 1 Bund Basilikum, frisch
• etwas Olivenöl
• n. B. Salz und Pfeffer, schwarzer
• Zucker

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

Die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein schneiden. Die Chilischote entkernen und ebenso fein hacken. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Parmesan reiben und den Mozzarella grob würfeln. Die Basilikumblätter abzupfen, waschen und trocken tupfen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin laut Packungsangabe al dente garen.

Währenddessen in einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chilischote darin anschwitzen. Die passierten Tomaten hinzufügen und die Sauce ein paar Minuten leicht köcheln lassen. Dann die Sahne und den geriebenen Parmesan unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer ordentlichen Prise Zucker abschmecken.

Wenn die Nudeln soweit sind, diese abgießen und in die Pfanne zur Sauce geben. Die Pfanne von der Hitze nehmen und die halbierten Kirschtomaten und die Hälfte der Mozzarellawürfel unterheben. Die Basilikumblätter in Streifen schneiden und ebenfalls unterheben.

Alles zusammen in eine Auflaufform geben, mit dem restlichen Mozzarella bestreuen und ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen gratinieren.

Dazu passt zum Beispiel ein grüner Salat und Knoblauchbaguette.

Lasagne

Zutaten 

• Für die Fleischsauce:
• Olivenöl
• 500 g Hackfleisch, gemischt
• 1 Zwiebel(n)
• 2 Knoblauchzehe(n)
• 1 Bund Petersilie oder TK
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Dose Tomate(n), geschälte (800 g)
• etwas Rotwein
• Für die Béchamelsauce:
• ½ Liter Milch
• 30 g Butter
• 40 g Mehl
• Salz und Pfeffer
• Zitronensaft
• Muskat
• Außerdem:
• 300 g Lasagneplatte(n)
• n. B. Käse, gerieben
• Butterflöckchen

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 10 Minuten

Gesamtzeit ca. 1 Stunde 40 Minuten
Ragú Bolognese:
In einem Topf das Olivenöl erhitzen, das Hackfleisch darin rundherum anbraten und die gehackten Zwiebeln und die gehackte Petersilie dazugeben. Knoblauch in feinen Scheiben und Tomatenmark dazu rühren und mitbraten. Mit den Dosentomaten aufgießen, salzen und pfeffern. Rotwein nach Belieben beifügen. Das Ragú mindestens eine halbe Stunde lang bei geöffnetem Topf einkochen lassen.

Béchamelsauce:
Butter in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl mit dem Schneebesen unterrühren und hellgelb anschwitzen. Die Milch dazugießen und die Sauce glatt rühren. Wer zu langsam gerührt hat und Klümpchen in der Sauce findet, kann die Sauce durch ein feines Haarsieb passieren und dann weiterkochen lassen. Die Sauce sollte fast eine halbe Stunde lang auf kleiner Flamme köcheln, damit sie den Mehlgeschmack verliert. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft sowie etwas Muskatnuss abschmecken.

Zubereitung der Lasagne:
In einer gebutterten, feuerfesten Form etwas Ragú Bolognese verteilen, eine Schicht Lasagneplatten darauf legen, die Nudelschicht wieder mit Ragú und dann mit einer Schicht Béchamel bedecken.
Anschließend wieder eine Schicht Nudeln, Ragú und Béchamel. So Schicht für Schicht die Form füllen.
Die letzte Schicht sollte die Béchamelsauce bilden. Dick mit geriebenem Käse bestreuen und Butterflöckchen darauf setzen.
Die Lasagne bei 180 °C Umluft ca. 30 - 40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.

Tipp:
Die Lasagne kann man auch gut einen Tag vorher vorbereiten und im Kühlschrank ziehen lassen.

Als Vorspeise empfehle ich Honigmelone mit Parmaschinken und als Nachspeise einen Beerenmix an Quark-Joghurt-Sahne-Creme mit brauner Zuckerkruste.

Pro Portion 1122 Kcal

Ischileins Cannelloni mit Spinat und Frischkäse

Zutaten 

• 20 Cannelloni
• 800 g Spinat, tiefgekühlt
• 1 große Zwiebel(n)
• 2 Knoblauchzehe(n)
• 250 g Sahne oder Cremefine
• 400 g Tomate(n) a.d. Dose, Stückchen
• 300 g Frischkäse
• 200 g Käse, geraspelt (z. B. Gouda)
• Öl, zum Anbraten
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• Zucker

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 40 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Gesamtzeit ca. 1 Stunde 10 Minuten
Tiefgekühlten Spinat auftauen und aufkochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden, anschließend in etwas Öl anbraten. Mit den Tomaten aus der Dose ablöschen, Sahne (bzw.Cremefine) zugeben und ein paar Minuten leicht köcheln lassen. Die Soße mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.

Den Frischkäse in den aufgekochten Spinat geben und mit Salz, Peffer und Muskat würzen. Die Spinat-Frischkäsemasse in einen Spritzbeutel (oder in einen Gefrierbeutel mit Loch an der Ecke) füllen und in die Cannelloni spritzen. Die Cannelloni in 5 Portions-Auflaufförmchen oder in eine große Auflaufform füllen und mit der Tomaten-Sahnesoße übergießen, dann mit dem Käse bestreuen.

Alles bei 180 °C (Umluft, vorgeheizt) ca. 15 Minuten backen, dann mit Alufolie abdecken, damit der Käse nicht zu braun wird. Nochmal für 15 Minuten weiterbacken.

Dazu schmeckt ein leckerer Salat.

Vegetarische Spinat-Gemüse-Lasagne mit Tomatensoße

Zutaten für
3

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Portionen
600 g Blattspinat, TK, mit Rahm
2 große Karotte(n)
7 m.-große Champignons
1 große Zwiebel(n)
5 EL Milch
½ Pck. Kräuterfrischkäse, ca. 100 g
1 Knoblauchzehe(n)
1 EL, gestr. Gemüsebrühepulver
500 ml Tomaten, passierte
3 EL Butter
2 EL Mehl
150 ml süße Sahne
1 Knoblauchzehe(n)
1 Paket Lasagneplatte(n)
200 g Käse, gerieben
Salz und Pfeffer
Chilipulver


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Zubereitung

Arbeitszeit ca. 25 Minuten

Ruhezeit ca. 10 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten

Gesamtzeit ca. 1 Stunde 20 Minuten
Karotten, Champignons und Zwiebel schälen, schneiden und zuerst die Zwiebelwürfel in einer Pfanne anbraten, bis sie glasig sind. Danach das restliche Gemüse dazugeben und kurz mitbraten. 5 EL Milch dazugeben und den Rahmspinat darin erhitzen, bis die Blätter nicht mehr gefroren sind und die Rahmsoße leicht eingedickt ist. Jetzt den Frischkäse sowie die Gemüsebrühe dazugeben und gut verrühren. Fünf Minuten köcheln lassen, bis die Soße schön eingedickt ist. Zum Schluss die Knoblauchzehe dazu pressen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Das Spinatgemisch darf ruhig gut würzig sein, da der Spinat beim Backen relativ viel Salz "schluckt".

In einem separaten Topf die Butter erhitzen, bis sie vollständig zerlaufen ist. Das Mehl unter Rühren hinzugeben und zu einer glatten Masse verrühren. Unter stetem Rühren nun die passierten Tomaten dazugeben, danach direkt die Sahne dazugießen und alles kurz aufkochen. Die Knoblauchzehe dazupressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auch hier muss nicht am Salz gespart werden.

Mit der Tomatensoße und dem Spinat dünn den Boden einer Auflaufform bedecken und jetzt abwechselnd Lasagneplatten, Spinatgemisch und Tomatensoße darin schichten. Mit der Soße abschließen und lückenlos mit Reibekäse bestreuen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen. Nach dem Backen noch fünf bis zehn Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen, dann bleibt die Lasagne perfekt in Form und zerläuft nicht.

Tipp:
Sehr lecker ist es auch, auf eine Schicht fein geschnittene Fetascheiben zu legen, bevor die nächste Lasagneplattenschicht kommt.

Kartoffel - Karotten - Auflauf

Zutaten 

• 600 g Kartoffel(n), festkochend
• 400 g Karotte(n)
• Salz und Pfeffer, weißer
• 200 g Erbsen (TK)
• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 125 ml Milch
• 50 g Käse (Gouda), gerieben
• 50 g Schinken, roher, gewürfelt
• 375 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

Kartoffeln und Karotten schälen, waschen und in Scheiben schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Erbsen 2 Minuten vor Ende des Garens zu den Kartoffeln und Karotten geben. Gemüse abgießen, Kochwasser auffangen.

Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Den gewürfelten rohen Schinken hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und der Milch unter Rühren ablöschen. Soße ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben. Soße darüber gießen. Käse über den Auflauf streuen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober/Unterhitze bzw. 175 Grad Umluft ca. 10 Minuten überbacken.

Spargel - Schinken Auflauf

Zutaten 

• 1 kg Spargel, weiß (oder je 500 g weiß und grün)
• 200 g Schinken (Kochschinken)
• 100 g Schinken (magerer Rohschinken)
• 3 Ei(er)
• 1 Becher Sahne
• 200 g Käse (Reibekäse, am besten Gouda oder Butterkäse)
• Salz
• Pfeffer
• etwas Muskat, gerieben
• 1 TL Zucker
• 20 g Butter für die Form und zum Anbraten
• 2 EL Schnittlauch, Röllchen

Zubereitung

Den Spargel schälen (bei grünem Spargel nur die Ende abschneiden) und in 5 cm-lange Stücke schneiden. In Wasser mit Zucker und etwas Salz ca. 10-15 Minuten bissfest garen.
In der Zwischenzeit die beiden Schinkensorten in feine Streifen schneiden und in der Pfanne mit der Hälfte der Butter anbraten. Dann den Spargel abgießen und abtropfen lassen. Eine Auflaufform mit der restlichen Butter einfetten und die Spargelstücke hineingeben, den Schinken untermischen.

Nun die Eier mit der Sahne, Muskatnuss, Pfeffer und etwas Salz verrühren (wer mag, gibt die

Schnittlauchröllchen dazu) und über den Spargel gießen. Den Auflauf ca. 15 Minuten im Backofen bei 200°C überbacken. Den Käse erst 5 Minuten vor Ende der Backzeit drüberstreuen.
Wir essen den Auflauf als Hauptgericht mit Baguette und einem frischen Blattsalat dazu.

Italienische Lasagne

Zutaten 

• 1 kg Lasagneplatte(n)
• 300 g Gouda, gerieben
• 200 g Kochschinken, in Streifen geschnitten

Für die Sauce: (Bolognese)

• 500 g Rinderhackfleisch
• 125 ml Rotwein
• 125 ml Olivenöl
• 5 kleine Möhre(n)
• ¼ Knolle/n Sellerie, einige Blätter vom Grün zur Seite legen
• 2 m.-große Zwiebel(n)
• 2 Zehe/n Knoblauch
• 5 Blätter Basilikum
• etwas Petersilie
• 3 Pck. Tomate(n), passiert
• 1 Tube/n Tomatenmark
• Salz und Pfeffer

Für die Sauce: (Béchamel)

• 125 g Butter oder Margarine
• 8 EL Mehl
• 1 Liter Milch
• etwas Muskat
• etwas Salz
• etwas Zucker

Außerdem:

• Käse, gerieben

Zubereitung

Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch schälen, Selleriegrün, Petersilie und Basilikum zufügen und in einer Küchenmaschine ganz fein hacken.

In einem Topf das Olivenöl heiß werden lassen und das Hackfleisch so lange anbraten, bis man kein rohes Fleisch mehr sieht. Nun das gemahlene Gemüse hinzufügen und ca. 15 Min. unter ständigen Wenden braten. Mit dem Rotwein ablöschen und weitere 10 Min. köcheln lassen. Die passierten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack würzen. Alles ca. 1 Stunde auf mittlerer Hitze kochen lassen.

In einem etwas höheren Topf die Butter (oder Margarine) zerlassen und das Mehl hinzufügen. Beide Zutaten durch stetes Rühren miteinander gut verbinden. Unter ständigen Rühren mit dem Schneebesen nun die Milch nach und nach hinzufügen. Die Sauce Béchamel muss etwas zähflüssig sein. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Sauce mit Muskat und Salz abschmecken.

Die Nudelplatten in einem hohen Topf mit Wasser, Salz und ein Glas Pflanzenöl ca. 6 Min. kochen. Die Teigplatten müssen einzeln in kochende Wasser geben werden, da sie sonst zusammen kleben. Nach der Kochzeit die Nudeln unter fließendem kaltem Wasser abkühlen lassen und in einem Nudelsieb abtropfen lassen.

Alternativ kann man auch Nudelplatten verwenden, die nicht vorher abgekocht werden müssen.

In eine Backform (am besten länglich oder oval) etwas Bolognesesauce füllen, dann eine Lage Lasagneplatten einschichten. Diese dünn mit Béchamelsauce bestreichen. Erneut Bolognesesauce darauf verteilen und diese dann mit etwas von dem Schinken belegen.
Diese Reihenfolge so lange immer wiederholen, bis alle Teigplatten verbraucht sind.

Die letzte Schicht sollte aus Béchamelsauce, Bolognesesauce und dem geriebenen Käse bestehen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 40 Min. backen.

Der Käse sollte eine leichte goldgelbe Kruste bilden.

Himbeer - Joghurt - Torte

Zutaten

• 1 Ei(er)
• 60 g Butter
• 50 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 EL Milch
• 75 g Mehl
• 1 Msp. Backpulver
• 10 Blatt Gelatine, weiß
• 3 Becher Joghurt, a 150g
• 200 g Zucker
• 1 Zitrone(n), Saft von
• 500 ml Sahne
• 1 Pck. Götterspeise, Himbeere
• 4 EL Zucker
• 500 g Himbeeren, TK

Zubereitung

Springform fetten, Ofen auf 175 Grad vorheizen. Ei trennen, Eiweiß steif schlagen, Butter mit 50g Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Milch schaumig rühren, Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren, Eischnee unterziehen.

Teig in die Form füllen, 15 Min. backen. Gelatine einweichen, auflösen, Joghurt mit 200g Zucker und Zitronensaft verrühren. 1 El mit Gelatine mischen, Rest unterrühren. Sahne steif schlagen, unterheben.

Tortenring um den abgekühlten Boden legen, Joghurtmasse einfüllen, 1 Stunde kalt stellen. Götterspeise nach Packungsangabe aber nur mit 1/4 l Wasser bereiten, TK Himbeeren unter die noch heiße Masse mischen. Auf der Joghurtschicht verteilen. Gut 3 Stunden kaltstellen.

Himbeertraum

Zutaten 

• 3 Becher Schlagsahne
• 2 Becher Schmand
• Puderzucker
• 500 g Himbeeren, frische oder Tk
• Zucker, braun

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten

Ruhezeit ca. 6 Stunden

Gesamtzeit ca. 6 Stunden 20 Minuten
Die Himbeeren in eine Glasschüssel geben.
Die Schlagsahne mit 2 Esslöffeln Puderzucker steif schlagen und den Schmand unterheben.
Die Sahneschmandmasse auf die Himbeeren geben und zuletzt den braunen Rohrzucker in einer dickeren Schicht darüber streuen.
Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 5 Std. kalt stellen.


Kann man schon sehr gut einen Abend vorher zubereiten. Um nicht soviel Saft von den Himbeeren in der Schüssel zu haben, kann man den Boden mit einigen Biskotten auslegen, muss man aber nicht!

15 Minuten Pfanne

Zutaten

• 1 Bund Frühlingszwiebel(n)
• 1  Paprikaschote(n), rot
• 250 g Hackfleisch vom Rind
• 500 ml Brühe
• 125 g Gabelspaghetti
• Salz
• Pfeffer
• Curry
• evtl. Saucenbinder

Zubereitung

Das Hack anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in nicht zu dünne Ringe schneiden und die Paprika würfeln. Zum Hack geben und kurz mit anbraten. Die Brühe angießen und die Gabelspaghetti

unterrühren. Unter Rühren die Nudeln gar kochen lassen. Dann evtl. mit Soßenbinder oder

Soßenpulver (oder Mehl) die 15-Minuten-Pfanne andicken. Abschmecken mit evtl. noch etwas Curry.

Schmand - Erdbeerkuchen

Zutaten
Für den Teig:

• 1 Tasse Butter oder Sonnenblumenöl
• 3 Tasse/n Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Tasse Orangensaft
• 4 Ei(er)
• 2 Tasse/n Zucker

Für den Belag:

• 1 Becher Sahne
• 3 Becher Schmand
• 4 EL Zucker
• n. B. Erdbeeren, geputzte
• evtl. Fett für das Blech

Zubereitung

Den Backofen auf 160°C vorheizen.

Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Zucker, Butter, Mehl, Backpulver, Orangensaft zu einem Teig verrühren. Die Eiweiße zu Eischnee schlagen und unter den Teig ziehen. Den Teig auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen.

In den heißen Backofen schieben und ca. 20-25 Min. backen. Ganz auskühlen lassen, bevor der Belag draufkommt.

Für den Belag den Schmand mit dem Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse auf den ausgekühlten Kuchenboden streichen und Erdbeeren nach Bedarf darauf verteilen.


Tipp: Außer Erdbeeren kann man auch gut Blaubeeren oder Mandarinen nehmen.

Die Hälfte der Zutaten reicht für eine runde 25 cm Springform, falls es etwas schöner ausschauen soll.

Anmerkung zur Tassengröße: Aus den Kommentaren geht hervor, dass hier eine Tasse mit ca. 250 ml Inhalt verwendet wird.