Mediterrane Kürbissuppe; Kürbissuppe mit Ingwer und Kokos

Rezept 1

Rezept 2

Rezept 1: Mediterrane Kürbissuppe

Zutaten 

• 750 g Kürbis(se) mit Schale (z.B. Hokkaido)
• 6 Tomate(n)
• 1 Zwiebel(n)
• 4 Knoblauchzehe(n)
• 4 Zweig/e Rosmarin, frische
• Salz und Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 75 g Oliven, schwarze, entkernte
• Parmesan, grob geriebener

Nährwerte pro Portion

kcal

212

Eiweiß

6,78 g

Fett

14,00 g

Kohlenhydr.

14,40 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 25 Minuten

Gesamtzeit ca. 25 Minuten

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Kürbis halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen.

Gemüse in eine feuerfeste Schale geben und die Rosmarinzweige darauf verteilen. Großzügig salzen und mit frischem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Olivenöl darüber träufeln und ca. 50 Minuten im vorgeheizten Backofen rösten. Danach abkühlen lassen und Rosmarin entfernen.

Gemüsebrühe aufkochen. Das Gemüse zugeben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Dabei entsteht eine cremige, dickflüssige Suppe.

Oliven hacken und zugeben. Die Suppe erneut erwärmen und auf Tellern anrichten. Mit grob geraspeltem Parmesan bestreuen und servieren.

Dazu am besten Weißbrot reichen.

Rezept 2: Kürbissuppe mit Ingwer und Kokos

Zutaten

• 1 Hokkaidokürbis(se), ca. 600 g, gewürfelt
• 1 Stück(e) Ingwer, klein gehackt
• 1 Zwiebel(n), fein gewürfelt
• 1 Dose Kokosmilch, ungesüßt
• 2 TL Currypaste, rot
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Kartoffel(n), klein gewürfelt
• evtl. Kürbiskerne
• evtl. Ingwer, in Scheiben geschnitten

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten

Gesamtzeit ca. 55 Minuten

Den Rahm der Kokosmilch im Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Currypaste dazu geben, 3 - 4 Minuten anschwitzen. Die Kürbiswürfel und Kartoffel zugeben und 3 Minuten mitdünsten.

Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Das Gemüse ca. 30 Minuten weich kochen, anschließend pürieren und durch ein Sieb streichen.

Wer mag, gibt noch einige geröstete Kürbiskerne auf die Suppe und garniert mit einigen frittierten Ingwerscheiben.

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Szegediner Gulasch; Würziges Hirschgulasch

Rezept 1

Rezept 2

Rezept 1 : Szegediner Gulasch

Zutaten 

• 250 g Zwiebel(n)
• 300 g Schweinefleisch
• 300 g Rindfleisch
• 100 g Speck, durchwachsener
• 500 g Sauerkraut
• 500 ml Fleischbrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Becher Crème fraîche
• 2 TL Speisestärke
• 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Wasser

Nährwerte pro Portion

kcal

443

Eiweiß

24,30 g

Fett

34,21 g

Kohlenhydr.

9,15 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten

Gesamtzeit ca. 30 Minuten

Die Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch waschen, trocknen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Den Speck in Würfel schneiden und auslassen. Die Zwiebel zugeben und etwa 5 Min. darin andünsten. Das Paprikapulver und das Tomatenmark zugeben und unterrühren. Nun das Fleisch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Sauerkraut auf das Fleisch geben. Alles mit Brühe übergießen und ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.

Danach Crème fraiche unterrühren. Die Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren und das Gulasch damit binden. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.

Rezept 2 : Würziges Hirschgulasch

Zutaten

• 1 kg Hirschgulasch
• 125 g Speck, durchwachsener
• 2 EL Öl
• Salz und Pfeffer, schwarzer
• 1 m.-große Möhre(n)
• 375 g Zwiebel(n), kleine
• 2 EL Mehl
• 1 EL Tomatenmark
• ¼ Liter Rotwein, trockener
• 1 EL Brühe, klare oder Gemüsebrühe (instant)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Thymian, getrockneter
• 250 g Champignons, kleine, braune
• 1 Bund Petersilie, glatte

Nährwerte pro Portion

kcal

690

Eiweiß

28,91 g

Fett

49,90 g

Kohlenhydr.

23,00 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 2 Stunden

Gesamtzeit ca. 2 Stunden 20 Minuten

Fleisch mit Küchenpapier abtupfen. Speck in Streifen schneiden. 1 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen. Speck darin knusprig ausbraten und herausnehmen. Fleisch portionsweise in dem Speckfett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

Möhre, 2 Zwiebeln und Knoblauch schälen. Alles fein würfeln und im Bratfett andünsten. Fleisch und Speck wieder hinzufügen. Alles mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Tomatenmark einrühren. Mit ½ Liter Wasser und Wein ablöschen. Brühe, Lorbeer und Thymian zufügen und zum Kochen bringen.

Gulasch zugedeckt auf dem Herd oder im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad /Gasherd Stufe 3) ca. 1 ½ Stunden schmoren.

Pilze putzen und waschen. Restliche Zwiebeln schälen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Beides darin anbraten und würzen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Gulasch abschmecken. Petersilie waschen, fein hacken und darüber streuen.

Dazu passen Spätzle oder Kartoffelkroketten oder ein Serviettenknödel und nach Belieben Rotkohl.

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Carpaccio von Roter Bete mit Feldsalat, Birnen und Kürbiskernkrokant; Nudelsalat auf italienisch

Rezept 1

Rezept 2

Rezept 1 : Carpaccio von Roter Bete mit Feldsalat, Birnen und Kürbiskernkrokant

Zutaten 

• 50 g Kürbiskerne
• 50 g Zucker
• 2 TL Butter
• Öl, für die Alufolie
• 200 g Feldsalat
• 2 Birne(n)
• Butter, zum Andünsten der Birnen
• 2 Knolle/n Rote Bete, frische oder gekochte (vakuumverpackt), ca. 200 g

Für das Dressing:

• 50 g Speck, fein gewürfelt
• 2 Schalotte(n), fein gewürfelt
• 3 EL Balsamico
• ½ TL Honig
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer
• 5 ELKürbiskernöl

Nährwerte pro Portion

kcal

509

Eiweiß

8,79 g

Fett

37,27 g

Kohlenhydr.

35,67 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten

Gesamtzeit ca. 1 Stunde 10 Minuten

Kürbiskerne in einer Pfanne trocken rösten, herausnehmen, beiseite stellen.

Ein Stück Alufolie dünn mit Öl bestreichen.

Zucker mit zwei Esslöffeln Wasser in einem Topf aufkochen, Kürbiskerne zugeben und mit einem Holzlöffel kräftig umrühren bis der Zucker karamellisiert und flüssig wird. Die Butter unterrühren. Auf die Alufolie gießen und rasch verstreichen. Achtung, sehr heiß! Abkühlen lassen.

Rohe Rote Bete-Knollen in Salzwasser ca. 40 Minuten kochen, abschrecken, schälen. In dünne Scheiben hobeln.

Birnen waschen, abtrocknen, vierteln. Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden, in etwas Butter kurz andünsten, herausnehmen.

In das Bratfett die Speck- und Schalottenwürfel geben, anbraten, herausnehmen. Rest mit Balsamico-Essig ablöschen, Honig und Senf zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne in eine Schüssel geben und das Kürbiskernöl kräftig unterschlagen, abschmecken.

Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern. Im Dressing wenden, in die Mitte von vier Portionstellern verteilen, mit der Speck-Schalottenmischung bestreuen. Außenrum die Birnenspalten und Rote Bete-Scheiben arrangieren. Den Rest vom Dressing in Streifen darüber träufeln. Krokant in Stücke brechen, auf den Tellern verteilen.

Tipp:

Wem das Kürbiskernöl zu kräftig im Geschmack ist, kann es mit neutralem Öl mischen.

Den Krokant kann man auch mit Walnüssen zubereiten, dann das Öl am Salat durch Walnussöl ersetzen und den Balsamico durch Himbeeressig.

Rezept 2 : Nudelsalat auf italienisch

Zutaten

• 250 g Penne oder andere Nudeln
• 200 g Mozzarella
• 100 g Tomate(n), getrocknete in Öl
• 150 g Parmaschinken
• 50 g Pinienkerne
• 1 Zehe/n Knoblauch
• Salz und Pfeffer
• 70 ml Olivenöl, extra virgine
• 3 EL Balsamico, weiß oder dunkel, je nach Geschmack
• 1 TL Pesto
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• Parmesan, frisch gerieben
• Rucola

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 25 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Gesamtzeit ca. 40 Minuten

Die Nudeln kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Pinienkerne in der Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett leicht anbräunen. Rucola gut waschen, trocken schleudern und etwas kleiner schneiden. Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und wie den Mozzarella und den Parmaschinken klein schneiden. Alles in eine große Schüssel geben, salzen und pfeffern.

Öl, Essig, klein gehackte oder gepresste Knoblauchzehe, Pesto, Senf und Honig miteinander vermischen und kurz vor dem Essen über den Salat geben. Alles noch einmal gut durchmischen und mit dem Parmesan garnieren.
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