Kartoffelsuppe mit Erbsen und Mettwürstchen

Zutaten 

• 800 g Kartoffel(n)
• 400 g Paprikawurst oder Mettwürstchen
• 1 Stange/n Porree
• 200 g Sellerie
• 200 g Möhre(n)
• 4 EL Öl
• 1 Liter Fleischbrühe
• 200 g Crème fraîche
• 300 g Erbsen, TK, feine
• evtl. Chiliflocken
• Petersilie
• Schnittlauchröllchen

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Lauch, Sellerie und Möhren putzen, waschen und klein schneiden. Die Würstchen in Scheiben schneiden. Gut ein Viertel der Kartoffeln und der Möhren beiseitestellen.

Zwei Esslöffel Öl erhitzen und die restlichen Kartoffeln sowie das Gemüse kurz darin andünsten. Mit Fleischbrühe ablöschen, zum Kochen bringen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Danach die Suppe pürieren. Die beiseitegestellten Kartoffel- und Möhrenwürfel zugeben und die Suppe weitere 10 bis 15 Minuten kochen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen zufügen.

Die in Scheiben geschnittenen Würstchen im verbliebenen Öl anbraten und zur Suppe geben. Crème fraîche unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und eventuell Chiliflocken abschmecken.

Vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie oder mit Schnittlauchröllchen bestreuen

Saftiger Kürbis-Gnocchi-Auflauf

Zutaten 

• etwas Öl zum Anbraten
• 1 Zwiebel(n), fein gehackt
• 300 g Hackfleisch, gemischt
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Currypulver
• etwas Chilipulver
• 1 Zehe/n Knoblauch, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml Gemüsebrühe
• 300 g Hokkaidokürbis(se) (netto gewogen), in Würfel geschnitten
• 100 g Crème fraîche
• etwas Basilikum, gehackt
• 1 Pck. Gnocchi (aus dem Kühlregal), ca. 500 g
• 1 Kugel Mozzarella, (ca. 125 g)

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 25 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Die gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Das Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver, Chilipulver und Knoblauch würzig abschmecken. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten lassen. Die Gemüsebrühe angießen und den würfelig geschnittenen Kürbis ebenfalls zugeben. Zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten lassen.

Danach Crème fraîche, Basilikum und die Gnocchi zugeben und alles gut miteinander vermischen. In eine Auflaufform füllen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und darüber verteilen.

Im vorgeheiztem Backrohr bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten überbacken.

Rouladen

Zutaten

• 10 Rinderroulade(n), gute Qualität
• Salz und Pfeffer
• n. B. Gewürzgurke(n), in Streifen geschnitten
• 24 Scheibe/n Speck
• 1 Tube/n Senf, mittelscharfer
• 1 Bund Suppengemüse
• n. B. Tomatenmark
• 250 ml Sahne
• Salz und Pfeffer
• etwas Olivenöl
• n. B. Rotwein
• n. B. Fett

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde

Koch-/Backzeit ca. 2 Stunden

Gesamtzeit ca. 3 Stunden
Das Fleisch waschen, abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Mit Gurkenstreifen (ca. 3 - 5, je nach Größe) und Speckstreifen (ca. 1 - 2 pro Roulade, je nach Größe der Roulade). Zusammenrollen und feststecken bzw. binden.

Die Rouladen in einer Kasserolle von allen Seiten in Fett oder Butterschmalz kräftig anbraten, dann aus Kasserolle nehmen. Das Suppengemüse (Sellerie, Porree, Möhre, Zwiebel) grob hacken, im Bratfett der Rouladen gut anbraten und etwas Tomatenmark dazugeben. Rouladen dann wieder dazugeben und mit Wasser und Rotwein aufgießen, bis die Rouladen zu ca. 3/4 mit Flüssigkeit bedeckt sind. Nun 2 Stunden mit Deckel im vorgeheizten Backofen bei 180°C schmoren lassen. Evtl. Flüssigkeit (Wasser oder Wein) nachgießen, wenn nötig.

Anschließend Rouladen rausnehmen. Die Sahne in den Sud geben und pürieren, das gibt eine fantastische Sauce.

Dazu schmecken am besten Rotkohl (schön süß mit ordentlich Apfelmus darin) und Semmelknödel.

Das Rezept macht ordentlich was her und kommt sehr gut an ...

Schnitte Altbaerli

Zutaten 

• 120 g Zucker
• 3 Eigelb
• 3 Eiweiß
• 60 ml Öl
• 60 ml Wasser
• 150 g Mehl, glatt
• ¼ Pkt. Backpulver
• 2 Pkt. Vanillepuddingpulver
• 60 g Zucker
• ½ Liter Apfelsaft, naturtrüb
• 3 Äpfel, säuerlich
• ½ Liter Schlagsahne
• etwas Zimt, zum Bestreuen

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.

Den Zucker mit den Dottern schaumig rühren, Öl und Wasser beigeben, Das Mehl mit Backpulver versieben und mit dem Eischnee unterheben. Den Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen und bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.

Aus Puddingpulver, Apfelsaft und Zucker einen Pudding zubereiten. Die geschälten Äpfel reiben und in den Pudding geben. Die Creme auf den Biskuit streichen und auskühlen lassen. Mit geschlagener Sahne verzieren und mit Zimt bestreuen.

Erbseneintopf nach Bundeswehrrezept

Zutaten 

• 500 g Schälerbsen
• 100 g Knollensellerie
• 100 g Karotte(n)
• 1 Stange/n Porree
• 2 m.-große Zwiebel(n)
• 300 g Kartoffeln, mehligkochend
• 100 g Bauchspeck, geräuchert
• 20 g Schweineschmalz
• 1 TL, gehäuft Majoran
• 2 Stängel Petersilie
• 2 Liter Wasser
• 8 TL, gehäuft Gemüsebrühe, gekörnte (leicht gehäufte TL)
• Salz und Pfeffer, weißer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 25 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 10 Minuten

Gesamtzeit ca. 1 Stunde 35 Minuten
Schweineschmalz im Topf bei niedriger Stufe schmelzen. Klein gewürfelten Bauchspeck dazugeben und leicht auslassen. Dann die klein gehackten Zwiebeln mitdünsten bis sie glasig sind. Gewürfelte Karotten, Sellerie und klein geschnittenen Lauch dazugeben. Die Temperatur hochdrehen und unter Rühren alles kurz andünsten. Nicht zu lange, sonst besteht Anbrenngefahr.

Einen Liter Wasser hinzugeben und alles verrühren. Jetzt die Erbsen unter Rühren hinzufügen und dann das restliche Wasser. Alles zum Kochen bringen. Dann die Gemüsebrühe (1 TL pro 1/4 Liter) und Majoran dazugeben. Bei niedriger Stufe köcheln lassen.

Nach ca. 20 Min. die gewürfelten Kartoffeln dazu geben und alles noch weitere ca. 40 Min köcheln lassen. Öfter umrühren, damit nichts anhängt, besonders im letzten Drittel wichtig.

Mit weißem Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Gehackte Petersilie unterrühren, feddisch.

Der Bauchspeckanteil kann ganz nach Gusto bis ca. 200 g angehoben werden.

Natürlich kann man auch ungeschälte Erbsen nehmen, diese müssen dann aber vorher ca. 12 Std. eingeweicht werden. Weiterer Nachteil sind dann die Erbsenschalen im Eintopf, welche bei manchem erhöhte Darmtätigkeit auslösen.