Banana Split Traum

Zutaten 

Für den Biskuitboden:

• 5 Ei(er), getrennt
• 5 EL Wasser, heiß
• 150 g Zucker
• 100 g Mehl

Für den Teig: (1)

• 25 g Speisestärke

Für den Teig: (2)

• 25 g Kakaopulver

Für die Creme: (Schokoladencreme)

• 250 g Mascarpone
• 150 g Schokoladenpudding
• 75 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
• 25 g Kakaopulver
• Zucker oder Süßstoff nach Belieben
• 150 g Sahne

Für den Belag:

• 4 Banane(n), längs halbiert

Für die Creme: (Vanillecreme)

• 2 Blatt Gelatine
• 300 g Vanillepudding
• 1 TL Vanille, gemahlene
• 100 g Sahne

Für die Garnitur:

• 250 g Sahne
• Schokoladenraspel
• Banane(n)

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde 40 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Gesamtzeit ca. 2 Stunden 10 Minuten
Eine Springform am Boden mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ein weiteres Stück Backpapier im Durchmesser der Springform ausschneiden.

Die Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen und fest schlagen.

Die Eigelb mit Wasser schaumig schlagen, übrigen Zucker einrieseln lassen und cremig schlagen. Mehl darüber sieben und zusammen mit dem Eischnee unterheben.

250 g Teig abnehmen und den Kakao unterheben, unter den restlichen Teig die Stärke heben.

Einen Teig in die Form füllen, das Backpapierstück darauf legen und den übrigen Teig darüber füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Min. backen, dabei die Temperatur etwas fallen lassen.

Danach aus dem Ofen nehmen und noch in der Form aus einer Höhe von ca. 10 cm auf die Arbeitsplatte fallen lassen. Dies verhindert das einsinken.

Den Schokopudding mit Mascarpone, Schokolade und Kakao verrühren und nach Belieben süßen.

Die Gelatine einweichen, auflösen und Vanillepudding und Vanille darunter rühren. Evtl. kalt stellen.

Die 500 g Sahne insgesamt steif schlagen, 150 g unter die Schokocreme, 100 g unter die Vanillecreme heben. Vom Rest etwa 2-3 EL in einen Spritzbeutel füllen, beides kalt stellen.

Den Boden vorsichtig aus der Form lösen und den hellen und den dunklen Boden trennen.
Beide jeweils einmal quer halbieren.

Einen der hellen Böden auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte der Schokocreme bestreichen. Einen dunklen Boden darauf legen. Mit den Bananen belegen und die Vanillecreme darauf streichen. Wieder einen hellen Boden darauf legen. Die übrige Schokocreme darauf streichen und den letzten (dunklen) Boden aufsetzen.

Rundherum mit der übrigen Sahne einstreichen und auf der Oberfläche mit der Sahne aus dem Spritzbeutel garnieren. Am Rand Schokoraspel anbringen und die Oberfläche evtl. mit Bananenscheiben verzieren. Damit diese nicht braun werden, kann man sie dünn mit Honig bestreichen.

Anmerkungen:
Den Pudding kann man selbst machen oder kaufen. Bei gekauftem empfiehlt sich ein Sahnepudding, der nicht zu fest ist. Darüber kann man sicher streiten, aber meiner Meinung nach ist die Torte richtig kühl am besten!

9 - Schichten - Kaffeetorte

Zutaten 

Für den Biskuitboden:

• 4 Ei(er)
• 4 EL Wasser, heißes
• 200 g Zucker
• 125 g Mehl
• 100 g Speisestärke (z.B. Mondamin)
• 3 TL Backpulver

Für die Creme:

• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 500 ml Milch
• 60 g Zucker
• 250 g Butter

Außerdem:

• 150 g Butterkeks(e)
• 250 ml Kaffee, gekochter, stark, kalt
• 6 EL Rum

Für die Glasur:

• 4 EL Aprikosenkonfitüre oder helles Gelee
• 200 g Zartbitterkuvertüre
• 1 EL Öl

Für die Dekoration:

• Mandel(n), gehobelt
• Mokkabohnen (Schokodekor)

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde 20 Minuten

Ruhezeit ca. 2 Tage

Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Gesamtzeit ca. 2 Tage 1 Stunde 50 Minuten
Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Teig:
Die ganzen Eier mit dem Wasser 1 min. mit dem Handrührer auf höchster Stufe schaumig schlagen. Zucker einrieseln lassen, weitere 2 min schlagen. Das mit Stärke und Backpulver gemischte Mehl in zwei Portionen auf die Eiercreme sieben und jeweils kurz auf niedrigster Stufe unterrühren, so dass keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und sofort auf der 2. Schiene von unten 25 - 30 min backen.

Buttercreme:
Den Pudding nach Anweisung kochen und unter gelegentlichem Umrühren erkalten lassen. Dann esslöffelweise unter die schaumig geschlagene zimmerwarme Butter mischen.

Fertigstellung:
Den ausgekühlten Kuchen zweimal durchschneiden. Die mittlere Lage zerbröseln und die Krümel mit Kaffee und Rum mischen.
Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen, den gesäuberten Springformrand darum schließen. 1/3 der Buttercreme darauf streichen, darauf eine Lage Butterkekse legen. Darauf kommt die Hälfte der getränkten Brösel (gut andrücken!), darauf das zweite Drittel Buttercreme, das mit den restlichen Keksen bedeckt wird. Auf die Keksschicht folgen die restlichen Brösel, darauf die restliche Creme. Zuletzt wird der obere Boden aufgelegt.

Die Torte wird mit dem gesäuberten Springformboden und einem großen Brett oder zwei Esstellern beschwert und muss 2 Tage kühl durchziehen.

Glasur und Dekoration:
Dann rundherum mit der erhitzten Konfitüre bestreichen, trocknen lassen. Für die Glasur Kuvertüre mit dem Öl schmelzen lassen, Torte damit überziehen. Mit Mandelblättchen und Schoko-Mokkabohnen dekorieren.

Schokobon-Torte

Zutaten 

• 175 g Mehl
• 75 g Butter
• 225 g Zucker
• 1 Eigelb
• 3 Ei(er)
• 3 EL Wasser, kaltes
• 2 Pck. Vanillezucker
• 2 EL Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 300 g Süßigkeiten, (Schokobons)
• 500 g Magerquark
• 500 g Mascarpone
• 1 Glas Sauerkirschen, oder 1 Dose Ananas in Stücken
• 4 EL Marmelade, Kirsch- oder Ananas-Marmelade
• 400 g Schlagsahne

Zubereitung

Für den Mürbeteig 125 g Mehl, 75 g Butter, 50 g Zucker und 1 Eigelb verkneten und ca. 15 Minuten kaltstellen.

Backofen auf 150° C Umluft vorheizen.
Für den Biskuitboden 3 Eier trennen. Das Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen. 75 Gramm Zucker, 1 Vanillezucker und die Eigelbe unterrühren. 50 Gramm Mehl, 2 EL Speisestärke und 1 TL Backpulver mischen und unterziehen. Springform mit Backpapier auslegen, Masse hineingeben und 25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Mürbeteig aus dem Kühlschrank eindrücken. 12 Minuten bei 175°C backen.

Die Früchte abtropfen lassen. Schokobons hacken (10 - 15 Bons für die Deko aufbewahren) und mit Quark, Mascarpone, 100 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker verrühren. Kirschen oder Ananas unterheben. Den ausgekühlten Mürbeteigboden mit Marmelade bestreichen (am besten ohne Tortenring). Tortenring wieder drumsetzen. Den Biskuitboden waagerecht durchschneiden und eine Hälfte auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteigboden legen.
Die Creme auf den Biskuitboden geben. Die 2. Hälfte des Biskuitbodens drauflegen und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen (oder auch über Nacht).

Sahne steif schlagen, Tortenring abnehmen und mit der geschlagenen Sahne einstreichen. Mit Schokobons oder nach Herzenslust verzieren.

Tipp:
Wenn es schnell gehen soll, kann man auch gekaufte Böden verwenden. Dabei spart man natürlich viel Zeit. Aber selbst gemacht schmeckt es immer am besten!

Atahualpa-Torte

Zutaten 

Für den Boden:

• 50 g Butter
• 2 EL Nutella
• 100 g Mehl

Zum Bestreichen:

• 2 EL Orangenmarmelade

Für den Biskuitboden:

• 4 Eigelb
• 75 g Zucker
• 4 EL Wasser, heiß
• 100 g Mehl
• 25 g Kakaopulver
• 4 Eiweiß
• 1 Prise(n) Salz
• 50 g Zucker

Für die Füllung:

• 2 Orange(n), ca. 400 g
• 400 g Frischkäse, leichter
• 4 Blatt Gelatine
• 4 EL Orangensaft (kann man beim Filetieren auffangen) oder Orangenlikör
• Zucker oder Süßstoff nach Belieben
• 200 g Sahne

Für die Garnitur:

• 400 g Sahne
• 125 g Schokolade, bitter, mind. 70 % Kakaoanteil
• Schokoladenraspel
• n. B. Schokodekor
• evtl. Mandel(n)

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde 20 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Gesamtzeit ca. 1 Stunde 45 Minuten
Zu aller erst am besten die Schokosahne zubereiten. Dazu die Sahne im Wasserbad erwärmen und die Schokolade hineinbröckeln. Unter ständigem Rühren darin schmelzen lassen, bis sie sich vollständig in der Sahne aufgelöst hat. Aus dem Wasserbad nehmen und kalt stellen.

Für den Mürbeteig alle Zutaten gut verkneten, auf Springformgröße ausrollen, in die Form legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und gut 1 Stunde kalt stellen.

Inzwischen für den Biskuit Eigelbe und Zucker cremig schlagen, Mehl mit Kakao mischen und die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse wieder richtig steif ist. Alles vorsichtig unter die Eigelbcreme heben.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ausstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 10 - 12 min backen. Danach auf ein feuchtes Küchentuch stürzen und auskühlen lassen.

Inzwischen den Mürbteig für etwa 10 - 15 min in den Ofen schieben. Danach noch heiß mit der Orangenmarmelade bestreichen.

Für die Füllung die Orangen filetieren und im Mixer pürieren. Die Haut darf noch dran sein! Das Orangenpüree mit dem Frischkäse gut verrühren.
Die Gelatine inzwischen einweichen. Den Orangensaft erwärmen.
Die Gelatine in dem Saft auflösen und etwa 2 - 3 EL der Orangenmasse darunter rühren. Anschließend die Gelatinemasse schnell unter die übrige Orangencreme rühren. Im Kühlschrank kurz angelieren lassen.
Die Sahne steif schlagen und mit dem Vanillezucker unter die ausgekühlte Creme heben.

Die Biskuitplatte mit der Creme gleichmäßig bestreichen und in ca. 4 cm breite Streifen schneiden.
Den ersten Streifen aufrollen und in die Mitte der Springform auf den Mürbeteig setzen. Die anderen Streifen direkt ansetzen und eng darum legen, bis die Form ausgefüllt ist.
Mit dem Springformrand umschließen und kalt stellen.

Die völlig durchgekühlte Schokosahne mit dem Sahnesteif steif schlagen, ca. 4 EL davon in einen Spritzbeutel füllen. Die Torte mit der übrigen Schokosahne einstreichen, danach mit der Schokosahne aus dem Spritzbeutel garnieren. .
Mit Schokodekor und Mandeln nach Belieben verzieren.

Für die Füllung kann man ganz nach Belieben Doppelrahmfrischkäse oder auch fettreduzierten nehmen.

Himbeer - Kokos Wintertraum - Torte

Zutaten 

Für den Boden: 1

• 100 g Kokosraspel
• 25 g Mandel(n), gemahlen
• 125 g Puderzucker
• 150 g Eiweiß, (~ 5 Eiweiße)
• 50 g Zucker

Für den Boden: 2

• 60 g Waffelröllchen
• 20 g Kokosraspel
• 50 g Schokolade, weiße (Kuvertüre)
• 15 g Kokosfett

Für die Creme: (Himbeeren Mousse)

• 150 g Himbeeren - Mousse (Zimmertemperatur)
• 4 g Gelatine, (oder 2 Gelatineblätter)
• 55 g Baiser, italienisches *
• 85 g Schlagsahne

Für die Creme: (Kokos - Bayrische Creme)

• 200 gKokosmilch, (mit 60-80% Kokosanteil)
• 50 g Zucker
• 2 Eigelb
• 6 g Gelatine, (oder 3 Gelatineblätter)
• 200 g Schlagsahne

Zubereitung

Mandel-Kokosnuss Boden:
Eiweiße steif schlagen; Zucker dazu geben und weiter steif schlagen.
Kokosraspel, Mandeln und Puderzucker noch mal durch eine Getreidemühle oder Stabmixer verfeinern und gut miteinander vermischen. (Mann kann auch normale Kokosraspel nutzen, der Boden wird aber nicht so fein).
Die Kokos-Mandel-Puderzucker Mischung mit einem Teigschaber unter die Eiweißschneemasse heben (von der Mitte nach außen und nach oben mit dem Teigschaber die Masse unterheben).

Davon zwei (18 cm Durchmesser) Böden backen. Man kann entweder in zwei Formen den Teig geben oder mit einem Spritzbeutel 2 runde Böden aus Backpapier spritzen.

5 Minuten bei 200°C, danach weiter 20 Minuten bei 170°C Ober-Unterhitze backen.

Kokos-Knusperboden:
Die Kuvertüre und Palmin schmelzen (ich tue es in Mikrowelle, niedrige Temperatur, für ungefähr 3-4 Minute, aber vermische jede 30 Sek).
Die Waffelröllchen fein zerkleinern, mit Kokosraspel gut vermischen.
Die Schokomischung dazu geben und alles gut vermischen und in eine Ring-Rahmen-Form gut rein drücken.

Himbeer - Mousse:
Ausgedrückte Gelatine 10 Sekunde in Mikrowelle (‚on high‘) erhitzen und zum Himbeerpüree (Zimmertemperatur) geben und gut vermischen.
Vorsichtig das italienische Baiser und die geschlagene Sahne unter Obstpüree heben.

Kokos - Bayrische Creme:
Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen.
Kokosmilch erhitzen, und über den Eigelbschaum gießen und sehr gut rühren. Die Creme zur Rose weiter kochen. Die Creme soll getrennt bleiben, wenn man mit dem Finger eine Linie auf dem Löffel/Teigschaber zeichnet; dann ist die Creme richtig.
Vom Feuer nehmen und die ausgedrückte Gelatine (d.h. die 5 Min in kaltem Wasser hydratisierte und dann gut abgetropfte Gelatine) in warme Creme geben und gut verrühren.
Wenn die Creme kalt ist und zu gelieren anfängt, die Sahne unterheben.

AUFBAU:
1. Kokos-Knusperboden
2. Mandel-Kokosnuss Boden (Dacquoise)
3. Himbeer - Mousse
4. Mandel-Kokosnuss Boden (Dacquoise)
5. Kokos - Bayrische Creme (reicht für die obere Schicht und den Tortenrand)
Als Alternative kann man vom Anfang an den Rand der Form mit Kokoscreme umkleiden, 1-4 wie oben, und dann mit Kokos-Creme bestreichen.
Kokosraspel als Tortenrand-Dekor sieht auch sehr schön aus.

Am besten lässt sie sich am 2. Tag schneiden.

* Italienisches Baiser:
30 g Zucker und 15 g Wasser auf 112°C aufkochen. In der Zwischenzeit Eiweiß steif schlagen, den 112°C heißen Sirup dazu geben und weiter schlagen (2-3 Min), bis die Masse handwarm ist.

Flammkuchen Elsässer Art, süß oder herzhaft

Zutaten 

Für den Teig:

• 300 g Mehl
• 125 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 4 EL Öl, geschmacksneutrales
• 1 Prise(n) Salz

Für den Belag: (salzig)

• 1 Becher Crème fraîche oder Schmand
• 50 ml Milch oder Sahne
• 150 g Speck oder Katenschinken
• 1 große Zwiebel(n)

Für den Belag: (süß)

• 1 Becher Crème fraîche oder Schmand
• 50 ml Milch oder Sahne
• 2 Äpfel (z. B. Boskoop)
• etwas Zitronensaft
• 80 g Zimtzucker
• 50 g Mandelblättchen

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Gesamtzeit ca. 45 Minuten
1 Portion = 1 Blech (salzig oder süß)!

Mehl, Öl, Wasser und Salz zu einem glatten, nicht klebenden Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu bröselig sein, etwas mehr Öl und Wasser hinzufügen. Das Sprudelwasser macht den Teig etwas lockerer. Wenn der Teig klebt, etwas Mehl hinzugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie in den Kühlschrank legen.

Den Ofen vorheizen auf ca. 220 °C Umluft oder 230 °C Ober-/Unterhitze.

Crème fraîche oder Schmand mit der Sahne oder Milch verrühren. Die Creme in den Kühlschrank stellen.

Zum Belegen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 3 - 5 mm dick auf die Größe des Backblechs ausrollen, aufs gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backblech legen (Pizzaofen oder Backstein gehen selbstverständlich auch, allerdings dann erst belegt "einschießen"). Die Creme mit einem Löffel gleichmäßig auf dem Teig verteilen und belegen.

Salziger Belag: Zwiebeln würfeln oder in Halbringe schneiden, den Speck in gleichgroße, feine Würfel schneiden ("Katenschinken" gibt es bereits gewürfelt und er hat weniger Fett als Speck). Speck und Zwiebeln gleichmäßig auf der Creme verteilen.

Süßer Belag: Die Äpfel schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Etwas Zitronensaft über die Scheiben geben. Die Apfelscheiben nebeneinander auf den Teig legen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Danach Zimtzucker darüber streuen.

Den belegten Teig im Backofen ca. 10 - 15 Min. backen bis der Rand braun ist. Den fertigen Flammkuchen dann teilen und mit Federweißem, Weißwein oder einem Pils servieren.