Zutaten
Für den Boden: 1
- 100 g Kokosraspel
- 25 g Mandel(n), gemahlen
- 125 g Puderzucker
- 150 g Eiweiß, (~ 5 Eiweiße)
- 50 g Zucker
Für den Boden: 2
- 60 g Waffelröllchen
- 20 g Kokosraspel
- 50 g Schokolade, weiße (Kuvertüre)
- 15 g Kokosfett
Für die Creme: (Himbeeren Mousse)
- 150 g Himbeeren - Mousse (Zimmertemperatur)
- 4 g Gelatine, (oder 2 Gelatineblätter)
- 55 g Baiser, italienisches *
- 85 g Schlagsahne
Für die Creme: (Kokos - Bayrische Creme)
- 200 gKokosmilch, (mit 60-80% Kokosanteil)
- 50 g Zucker
- 2 Eigelb
- 6 g Gelatine, (oder 3 Gelatineblätter)
- 200 g Schlagsahne
Zubereitung
Mandel-Kokosnuss Boden:
Eiweiße steif schlagen; Zucker dazu geben und weiter steif schlagen.
Kokosraspel, Mandeln und Puderzucker noch mal durch eine Getreidemühle oder Stabmixer verfeinern und gut miteinander vermischen. (Mann kann auch normale Kokosraspel nutzen, der Boden wird aber nicht so fein).
Die Kokos-Mandel-Puderzucker Mischung mit einem Teigschaber unter die Eiweißschneemasse heben (von der Mitte nach außen und nach oben mit dem Teigschaber die Masse unterheben).
Davon zwei (18 cm Durchmesser) Böden backen. Man kann entweder in zwei Formen den Teig geben oder mit einem Spritzbeutel 2 runde Böden aus Backpapier spritzen.
5 Minuten bei 200°C, danach weiter 20 Minuten bei 170°C Ober-Unterhitze backen.
Kokos-Knusperboden:
Die Kuvertüre und Palmin schmelzen (ich tue es in Mikrowelle, niedrige Temperatur, für ungefähr 3-4 Minute, aber vermische jede 30 Sek).
Die Waffelröllchen fein zerkleinern, mit Kokosraspel gut vermischen.
Die Schokomischung dazu geben und alles gut vermischen und in eine Ring-Rahmen-Form gut rein drücken.
Himbeer - Mousse:
Ausgedrückte Gelatine 10 Sekunde in Mikrowelle (‚on high‘) erhitzen und zum Himbeerpüree (Zimmertemperatur) geben und gut vermischen.
Vorsichtig das italienische Baiser und die geschlagene Sahne unter Obstpüree heben.
Kokos - Bayrische Creme:
Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen.
Kokosmilch erhitzen, und über den Eigelbschaum gießen und sehr gut rühren. Die Creme zur Rose weiter kochen. Die Creme soll getrennt bleiben, wenn man mit dem Finger eine Linie auf dem Löffel/Teigschaber zeichnet; dann ist die Creme richtig.
Vom Feuer nehmen und die ausgedrückte Gelatine (d.h. die 5 Min in kaltem Wasser hydratisierte und dann gut abgetropfte Gelatine) in warme Creme geben und gut verrühren.
Wenn die Creme kalt ist und zu gelieren anfängt, die Sahne unterheben.
AUFBAU:
1. Kokos-Knusperboden
2. Mandel-Kokosnuss Boden (Dacquoise)
3. Himbeer - Mousse
4. Mandel-Kokosnuss Boden (Dacquoise)
5. Kokos - Bayrische Creme (reicht für die obere Schicht und den Tortenrand)
Als Alternative kann man vom Anfang an den Rand der Form mit Kokoscreme umkleiden, 1-4 wie oben, und dann mit Kokos-Creme bestreichen.
Kokosraspel als Tortenrand-Dekor sieht auch sehr schön aus.
Am besten lässt sie sich am 2. Tag schneiden.
* Italienisches Baiser:
30 g Zucker und 15 g Wasser auf 112°C aufkochen. In der Zwischenzeit Eiweiß steif schlagen, den 112°C heißen Sirup dazu geben und weiter schlagen (2-3 Min), bis die Masse handwarm ist.