Zutaten
Für den Biskuitboden: , dunkel
- 6 Ei(er), getrennt
- 1 Prise(n) Salz
- 180 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 EL Wasser, lauwarm
- 100 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 30 g Kakaopulver
Für den Biskuitboden: , hell
- 3 Ei(er), getrennt
- 1 Prise(n) Salz
- 90 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 ½ EL Wasser
- 60 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
Für die Creme: , hell
- 250 ml Schlagsahne
- 1 TL Kaffee, löslich
- 150 g Kuvertüre, weiß
- 180 g Butter, weich
Für die Creme: , dunkel
- 250 ml Schlagsahne
- 150 g Kuvertüre (Halbbitterkuvertüre)
- 180 g Butter, weich
- 450 g Konfitüre (Kirschkonfitüre)
- 4 EL Gelee
- 500 g Marzipan - Rohmasse
- 5 EL Puderzucker und Dekorationsmaterial nach Belieben
- 300 g Kuvertüre (Halbbitterkuvertüre)
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Stunden 30 Minuten
Für den dunklen Biskuit Eischnee mit Salz sehr steif schlagen. Zucker darunter schlagen. Eigelb mit warmen Wasser schaumig rühren, kurz unter den Eischnee ziehen. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen, über den Eischnee sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig, aber gründlich unterziehen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, den Teig darauf verteilen. Jedes Blech bei 180°C in der Mitte des Ofens ca. 12-15 Minuten backen. Auf einen Kuchenrost stürzen, Backpapier abziehen, auskühlen lassen.
Hellen Biskuit analog zubereiten - diese Menge aber nur für ein Backblech.
Für die helle Creme Sahne erhitzen, Kaffee darin auflösen. Zerbröckelte Kuvertüre zugeben, schmelzen lassen und gut unterrühren. Abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag mit dem Handrührgerät hellschaumig aufschlagen, nach und nach die weiche Butter unterrühren.
Dunkle Creme analog zubereiten.
Die helle Creme auf einen der dunklen Böden streichen, die Kirschkonfitüre darüber verteilen. Hellen Boden aufsetzen, dunkle Creme aufstreichen, mit zweitem dunklem Boden bedecken. Ränder begradigen. Oberfläche und Ränder mit verrührtem Gelee dünn bestreichen.
Für die Decke Marzipan und Puderzucker verkneten, auf einer mit Puderzucker besiebten Arbeitsfläche ausrollen und den gesamten Kuchen damit eindecken.
Für die Glasur Kuvertüre schmelzen und Kuchen damit überziehen. Beliebig dekorieren.
Will man den Kuchen noch großzügig mit Creme dekorieren, dann lässt man etwas von beiden Cremes dafür zurück.
Die abgeschnittenen, zerkrümelten Kuchenränder kann man später mit etwas weicher Butter, aufgelöster Schokolade und Rumrosinen zu Rumkugeln formen und diese in Schokoraspeln wälzen.