Carpaccio von Roter Bete mit Feldsalat, Birnen und Kürbiskernkrokant; Nudelsalat auf italienisch

Rezept 1

Rezept 2


Rezept 1 : Carpaccio von Roter Bete mit Feldsalat, Birnen und Kürbiskernkrokant

Zutaten 
  • 50 g Kürbiskerne
  • 50 g Zucker
  • 2 TL Butter
  • Öl, für die Alufolie
  • 200 g Feldsalat
  • 2 Birne(n)
  • Butter, zum Andünsten der Birnen
  • 2 Knolle/n Rote Bete, frische oder gekochte (vakuumverpackt), ca. 200 g
Für das Dressing:
  • 50 g Speck, fein gewürfelt
  • 2 Schalotte(n), fein gewürfelt
  • 3 EL Balsamico
  • ½ TL Honig
  • 1 TL Senf
  • Salz und Pfeffer
  • 5 ELKürbiskernöl


Nährwerte pro Portion
kcal
509
Eiweiß
8,79 g
Fett
37,27 g
Kohlenhydr.
35,67 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten

Gesamtzeit ca. 1 Stunde 10 Minuten
Kürbiskerne in einer Pfanne trocken rösten, herausnehmen, beiseite stellen.

Ein Stück Alufolie dünn mit Öl bestreichen.

Zucker mit zwei Esslöffeln Wasser in einem Topf aufkochen, Kürbiskerne zugeben und mit einem Holzlöffel kräftig umrühren bis der Zucker karamellisiert und flüssig wird. Die Butter unterrühren. Auf die Alufolie gießen und rasch verstreichen. Achtung, sehr heiß! Abkühlen lassen.

Rohe Rote Bete-Knollen in Salzwasser ca. 40 Minuten kochen, abschrecken, schälen. In dünne Scheiben hobeln.

Birnen waschen, abtrocknen, vierteln. Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden, in etwas Butter kurz andünsten, herausnehmen.
In das Bratfett die Speck- und Schalottenwürfel geben, anbraten, herausnehmen. Rest mit Balsamico-Essig ablöschen, Honig und Senf zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne in eine Schüssel geben und das Kürbiskernöl kräftig unterschlagen, abschmecken.

Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern. Im Dressing wenden, in die Mitte von vier Portionstellern verteilen, mit der Speck-Schalottenmischung bestreuen. Außenrum die Birnenspalten und Rote Bete-Scheiben arrangieren. Den Rest vom Dressing in Streifen darüber träufeln. Krokant in Stücke brechen, auf den Tellern verteilen.

Tipp:
Wem das Kürbiskernöl zu kräftig im Geschmack ist, kann es mit neutralem Öl mischen.

Den Krokant kann man auch mit Walnüssen zubereiten, dann das Öl am Salat durch Walnussöl ersetzen und den Balsamico durch Himbeeressig.


Rezept 2 : Nudelsalat auf italienisch

Zutaten
  • 250 g Penne oder andere Nudeln
  • 200 g Mozzarella
  • 100 g Tomate(n), getrocknete in Öl
  • 150 g Parmaschinken
  • 50 g Pinienkerne
  • 1 Zehe/n Knoblauch
  • Salz und Pfeffer
  • 70 ml Olivenöl, extra virgine
  • 3 EL Balsamico, weiß oder dunkel, je nach Geschmack
  • 1 TL Pesto
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • Parmesan, frisch gerieben
  • Rucola

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 25 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Die Nudeln kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Pinienkerne in der Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett leicht anbräunen. Rucola gut waschen, trocken schleudern und etwas kleiner schneiden. Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und wie den Mozzarella und den Parmaschinken klein schneiden. Alles in eine große Schüssel geben, salzen und pfeffern.

Öl, Essig, klein gehackte oder gepresste Knoblauchzehe, Pesto, Senf und Honig miteinander vermischen und kurz vor dem Essen über den Salat geben. Alles noch einmal gut durchmischen und mit dem Parmesan garnieren.
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