Zutaten für 6 Portionen
- 500 g Reis
- 1 Dose Mais
- 1 kl. Dose/n Mandarine(n)
- 2 Paprikaschote(n), rot und grün
- 1 Schuss Orangensaft
- 150 g Kochschinken
- 150 g Naturjoghurt, 1,5 %, cremiger
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL Gemüsebrühe, gekörnte
- 1 TL Koriander
- ½ TL Chilipulver
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- ½ TL Muskat
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Reis in Salzwasser gar kochen.
Die Paprikaschoten entkernen und würfeln, den Schinken auch würfeln. Zusammen mit dem abgetropften Maiskörnern, den halbierten Mandarinenspalten, der Hälfte vom Mandarinensaft und dem Orangensaft in eine geeignete Schüssel geben.
Den abgekühlten Reis hinzugeben und den Salat zusammen mit dem Olivenöl, dem Joghurt und den Gewürzen gut vermischen. Im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen und den Salat vor dem Servieren nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.